chad report

第一次吃到若狹美濱的地方名產——「へしこ」（heshiko，米糠醃魚），是在一個漁師經營的民宿「漁場の宿はっとり」的早餐配菜。切片的heshiko被夾在兩片白蘿蔔當中，一口咬下，隱藏在當中的起士奶香伴隨米糠醃製的鯖魚鹹味在口中產生一種絕妙重奏，這種滋味不愧被日本知名藝人——明石家秋刀魚譽為日本第一的heshiko。

heshiko是每個若狹美濱家庭裡經常會有的保存食，鯖魚、沙丁魚、河豚等鮮魚經過米糠醃製過後成為能長久保存的食物。這道料理吃法也因各家庭料理手法不同各有巧妙，除了像「漁場の宿はっとり」一般用切片白蘿蔔夾著起士之外，也能直接搭配日本酒當成下酒菜切片直接吃，或者利用heshiko的鹹味拌入義大利麵就成為天然的調味。

為了推廣這項美濱名產，在日向地區的漁村中，各自經營民宿的四位老闆娘合力成立了推廣heshiko的組織「女将の会」，一年約製作8000條米糠醃漬鯖魚「日向的老媽特製米糠醃魚」，向全國各地販售。

醃漬用的米糠來自有名的白米品種「越光米」，由於醃漬時間長達一年，期間都需要使用重物壓著，因此醃漬過程中必須每天不辭辛苦風雨無阻地到存放heshiko的小倉庫檢視醃漬狀況以維持品質。

製作米糠醃魚的歷史可追溯至江戶時代中期，以鮮魚為肉類蛋白質來源的日本人為了在不出海捕魚的冬季也能補充蛋白質來源，才將鮮魚產季的漁獲以米糠醃漬的方式保存下來。而經過研究顯示，米糠醃鯖魚含有豐富的胜肽，能增加免疫力、改善糖尿病等症狀。也無怪乎常吃這項食物的當地人大家都很長壽了。

雖然日向的女將們將heshiko商品化販售到日本各地去，但美濱當地各家民宿製作的heshiko還是各有其風味上微妙的差異，切片直接吃的時候如果還能喝杯只在美濱地區春夏時節販售的幻之日本酒——「早瀨浦」純米吟釀，那微嗆的辛辣口感與heshiko鹹味相佐，可說人間至極美味！

當地人很常在以日本酒晚酌時配上幾片heshiko下酒，物產雖然都很有自己的個性與味道，但搭配在一起更能補其不足之處，增其原有風味。

只有在當地才能嚐到的體驗，是地方創生最重要的精神，當你來到美濱時，請務必嚐一下這道地方料理！